Historia del Mezcal

No existe entre la variedad de la materia prima (frutos, cereales, tubérculos, …) usada para realizar bebidas espirituosas, alguna que requiera tan largo tiempo y solo se aproveche en una sola cosecha, ya que en el proceso se aniquila totalmente a la planta. Es el caso del maguey (agave), es tan solo por este hecho que el rendirle tributo a la planta se le debe un aprecio y el precio obtiene su consideración.